电饼档的电路原理图如下图所示:
图中EH1和EH2分别为上、下电热盘，SA1和SA2为可调的温控开关，S1控制上电热盘工作，S2控制下电热盘工作，S3为定时开关，FU1和FU2为熔断器，SA3是超温保护(热断路开关)
当电饼档接入电源，电源指示灯FG亮，根据烤制的需要选择:
1)选择上加热或下加热，还是上、下同时加热，可通过开关S1和S2来实现。
2)选择烤制温度，即调整SA1和SA2温控开关，实现某温度点的恒温烹饪。
3)选择烤制时间，可调整定时开关S3来设定时间。
以上选择确定之后，电饼销就按照设定进行加热，在设定的时间内，SA1和SA2反复地通、断动作，保持以设定的温度恒温烧烤，直至烹饪结束，定时开关S3断开。
在烤制过程中，如SA1, SA2调温控点过高，或由于其他原因使电饼铛异常的升温，这时SA3限温器断开，即超温保护。
提示
加热方式、加热温度、加热时间三者存在一定的关系。如当选择下加热方式，且设定较低的加热温度时，则加热时间就需长一些;如远择上、下同时加热，且设定较高的加热温度时，则加热时间应设短些。